Es un pseudo cereal, alimento sumamente nutritivo y energético. Los granos de trigo sarraceno cuentan con propiedades nutricionales excepcionales, como la ausencia de gluten por lo que es apto para celíacos. Su excelente tenor proteico incluye aminoácidos esenciales. Entre sus componentes también se pueden encontrar hidratos de carbonos complejos (de lenta absorción) y fibra. Aporta además minerales como: hierro, magnesio y fósforo y vitaminas del complejo B (B1, B2, B3).